2018開獎記錄開獎結查詢全部传统名菜东江盐焗鸡的做法

导语 东江焗鸡总所周知,都知道这个是我们大鹅城的名菜,味香浓郁,皮爽肉滑,想想都流口水啊!但是你不知道这道菜怎么做?不着急,小编把菜谱都给你找好了,现在自己家也能做美味了,妈妈再也不担心我的吃饭问题了!

  食材

  肥嫩母鸡1只(1400克) ,沙纸 2张, 姜片 10克

  葱条 10克 ,香菜 25克, 粗盐 2500克, 精盐 12.5克

  味精 0.5克 ,八角末 2.5克 ,芝麻油 1克, 沙姜末 2.5克

  熟猪油 l20克 ,花生油 15克

  烹制手法:

  1.用小火烧热炒锅,下味精0.4克 ,烧热后,放入沙姜末拌匀取出,分盛三小碟,每碟加入熟猪油15克 ,供佐食用。将熟猪油55克 、精盐5克
和麻油、味精调成味汁。把沙纸一张刷上花生油待用。

  2.将鸡宰净,吊起晾干水分后,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀。然后,用精盐3.5克
擦匀鸡腔,加入葱、姜、八角末,先用未刷油的沙纸裹好,再包上刷油的沙纸。

  3.用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温时取出1/4放入砂锅内,把鸡放在盐上,然后把余下3/4的盐盖在鸡上面,加上锅盖,用小火(焖)约20分钟至熟。把鸡取出去掉沙纸,剥下鸡皮,将肉撕成块,骨拆散,加入味汁拌匀,放在碟上(砌成鸡的形状)香菜放在鸡的两边即成。

  独特工艺:

  1.将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15至20分钟,此法快捷便当,肉香也滑。

  2.把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统盐鸡。

  菜品特色

  制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。

  饮食小常识

  “东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

  忌食人群

  1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖

  东江盐焗鸡肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

  2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

  3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

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