秋风里的龙门腊味

导语 “秋风起,晒腊味”是龙门当地大部分人的惯例,本文为你介绍了腊味的制作以及腊味的一些吃法,快来看看吧。

  吃腊味是广东人的传统,其实,关于“腊味”,早在周朝的《周易》中就有记载。当时,朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间,学生也有用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼,这种干肉被称为“束脩”。而在物质匮乏的年代。特别是农村,一年只杀一次猪,也就是年关将临之际,恰好是腊月时分,除过年消耗之外,剩余部分必须要细水长流,以备来日方长的不时之需。后来,日子稍微阔绰了,农户人家也习惯购置腊味食品来应应景。

  “秋风起,晒腊味”是龙门当地大部分人的惯例,每年秋风大作时,便家家户户开始晒腊味,一串串挂在门前或者楼顶,颇有意思。虽然现在满大街、超市随处都能买到腊味,可是龙门人还是喜欢自己炮制香喷喷的腊味。首先要选取新鲜的土猪肉,再准备酱油、糖、白酒、姜汁这些腌料,把生猪肉放进去浸泡一夜,第二天拎起,烧锅开水过一过,让它更入味,用绳子穿过猪肉,打结晾在竹竿上风干,待汁一干又继续抹上新一层的汁,直到颜色呈金黄色,晒它半个月月就能吃了。

  下面为您介绍腊味的几种吃法

  1、腊味饭

  腊味最简单、最经典的吃法就是将腊肠腊肉放在快煮好的饭里蒸。等饭煮熟了,腊肉也蒸好了,肉中带有米饭的清香,而米饭中又有腊味的鲜美,据了解,这种简单又快捷的腊味吃法最受市民的欢迎。

  2、清蒸:腊味不仅可用来做腊味饭,腊鱼、腊肉,仅是蒸一蒸,就着豉油来吃,已经是非常美味的菜式。鲤鱼肉制作出来的腊鱼肉晶莹剔透,经过蒸制后,吃起来先觉鲜美而后味甘甜。腊肉则选用自然放养的农家土猪,以7:3的瘦肥肉比例,腌制成腊肉,经蒸制出来的腊肉呈现通透状,瘦、肥肉结合分明,保留着腊肉的原汁原味。

  3、荷香腊味炒糯米饭:把腊肠、润肠、腊肉或腊鸭先蒸熟,切粒备用,蒸熟或煮熟糯米饭,盛起放入冰箱冷却15分钟。起油锅把腊味粒与冷却的糯米饭同炒,加葱粒混合炒几下,盛于荷叶铺垫的碟上即可。

  4、腊鸭炆香芋:把腊鸭切成小块,香芋切成粒,起油在瓦煲中混炒几下,然后加水,用小火焖约15分钟,等香芋熟透后再加几段葱即可。香芋在腊味的衬托下香味更加浓郁,有锦上添花的感觉,令人食欲大振。

  5、鱼干腊味:将鱼干和腊味洗净,沥干水分切片备用;开锅下鸡汤,放入西柚汁、干辣椒、泰椒和蒜头,中火煮至香气溢出,然后加入生抽、老抽和美极酱油,滚开后留汁备用;将鱼干和腊味上碟,淋上花生油,加入适量姜丝,入蒸炉蒸10分钟,取出淋上调制好的酱汁,撒上葱花即成。

  此外,喜欢吃腊味的朋友,能多吃点新鲜蔬菜和水果。因为,水果中含有一种水溶性抗氧化剂,能分解亚硝酸盐,阻止亚硝胺在体内合成,预防癌症。所以在食用腌制品时,适当的多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜,青椒、黄瓜、菠菜等,或者在饭后多吃水果,如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等。

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